El cacao
El cacao fue llevado por los portugueses, desde la baja Amazonía hasta Santo Tomé y Príncipe, no siendo esta una origen de cacao autóctona. Durante el siglo XIX, Portugal fue uno de los principales comerciantes de cacao en el mundo a través de Santo Tomé y Príncipe y responsable de la introducción de productos derivados del cacao en Europa. Cuando este país dejó de ser una colonia portuguesa en 1975, sufrió una impactante degradación de las fincas y de sus plantaciones de cacao.
La Chocolataria Equador ha estado trabajando en la parte superior para controlar íntegramente esta cadena de valor de la transformación del chocolate fino. De esta manera, destacamos las características únicas del cacao de Santo Tomé y Príncipe y garantizamos un "anclaje a la tierra" a través de la comercialización directa del cacao con las fincas asociadas, fundamentada también en la memoria histórica de nuestro país. Así, consideramos que respondemos a un nicho de mercado que está en crecimiento y es cada vez más sólido y consistente. Este chocolate proporciona una deliciosa experiencia de degustación durante la cual se revelan las características únicas del cacao de esta región.
Perfil del cacao
Notas aromáticas.
En este cacao se distinguen las notas de puro chocolate, almendra, taninos y madera, originando un perfil sensorial muy particular y único en el mundo, propio de esta variedad y de su terroir. A partir de un gráfico creado por el especialista en cacao Martin Christy, presentamos las notas aromáticas propias de este cacao de origen Santo Tomé.
El proceso
Artesanal.
El cacao de Santo Tomé sigue siendo tratado de manera muy artesanal. Se seca al aire libre y se fermenta en cajas de madera. Todo el proceso de cosecha, fermentación y secado es cuidadosamente supervisado para garantizar las características de este origen.