cacau de origem
As variedades identificadas.
La Chocolataria Equador desea reforzar su acción en el desarrollo de este sector, apoyando la producción de cacao de esta isla situada en el Golfo de Guinea.
Perfil del cacao
Notas aromáticas.
En este cacao se distinguen las notas de puro chocolate, almendra, taninos y madera, originando un perfil sensorial muy particular y único en el mundo, propio de esta variedad y de su terroir. A partir de un gráfico creado por el especialista en cacao Martin Christy, presentamos las notas aromáticas propias de este cacao de origen Santo Tomé.
Notas aromáticas
O perfil desta origem revela notas dominantes de chocolate, amêndoa, ameixa, taninos e madeira. Sabores intensos.
Estamos perto do produtor de cacau.
A Chocolataria Equador tem vindo a desenvolver trabalho a montante de forma a controlar na integra esta cadeia de valor da transformação do chocolate fino. Desta forma, enaltecemos as características únicas do cacau de São Tomé & Príncipe e garantimos uma “ancoragem à terra” através da comercialização direta do cacau com as roças parceiras, fundamentada ainda pela memória histórica do nosso país. Assim, consideramos que respondemos a um nicho de mercado mas que cresce e é cada vez mais sólido e consistente. Este chocolate proporciona uma deliciosa experiência de degustação durante a qual se revelam as características únicas do cacau desta região.
El proceso
Artesanal.
El cacao de Santo Tomé sigue siendo tratado de manera muy artesanal. Se seca al aire libre y se fermenta en cajas de madera. Todo el proceso de cosecha, fermentación y secado es cuidadosamente supervisado para garantizar las características de este origen.
